天寿純米酒と山ウドとにしんの煮つけ

寒暖の差が激しく、最高気温が10℃～１６℃といった日が続いている

秋田、天寿の里です。

これは、秋田に限ったわけでなく全国のあちらこちらで寒暖の差が激しいですね。

でも、山は芽吹きが盛んで、少し遅れ気味ではありますが山菜もちらほらと出ております。

雪が消えて、ふきのとう、さしぼ（イタドリの芽）、わらび、ウド、タラの芽、ぜんまいと春の山は、賑やかになります。

こちらは、山ウドが自生している姿。根元を持って曲げると、ポキッと折れてその後、ウド独特の香りが漂います。

この山ウドが出始めると、身欠きニシンとの煮つけが食べたくなります。

昔は、鮮魚が手に入りにくかった山間の町ですので、干物と旬の山菜を一緒に調理するものが、郷土料理になったものと思われます。

ニシンは、春に北日本や北海道に産卵のためきます。ニシンの白子で海が白くなるほど大群が押し寄せた時期もあるようです。

このニシンは、生の状態では日持ちがしないので、内臓や頭を取り除いて乾燥させます。

大量のニシンを全国に流通させるために干物に加工したのが、身欠きニシンなのです。

焼くとちょっと硬くなるので、煮つけにするとふんわりとして、旨さが引き出されます。

ニシンのうま味がウドにしみ込み、ウドの香りがニシンの臭みを消してくれ本当に合う料理だと思います。

郷土料理には、やっぱり地酒でしょう。

天寿　純米酒 は、飲み飽きしない旨口の酒ですので、こういた料理には最高のお供となります。

燗上がりするお酒でもありますので、肌寒い夜にはお燗していただくと、ほっこりと身体があたたまり、寒さで固まった身体をゆっくりとやんわりと緩ませてくれます。

１日の終わりにぜひ、天寿　純米酒をどーーぞ！

2011年全米日本酒歓評会にて、金賞を受賞しております。

今年も三遊亭鳳楽師匠をお迎えし、独演会を開催します

第９回　落語と天寿を楽しむ会

平成24年　５月　２６日（土）

午後　４時　開演（開場3：30）

場所　天寿酒造株式会社

会費　５０００円　（先着１００名限定、前売りチケット制）

タイムスケジュール　

午後　４時～６時　　落語　三遊亭鳳楽

午後６：２０～８時　鳳楽師匠と天寿を楽しむ会

毎年、さなぶりの頃（田植えが終り、ひと段落して祝うことを〈さなぶり〉といいます）

三遊亭鳳楽師匠をお迎えし、円熟味を増した話芸をたっぷりと２時間楽しめます。

江戸時代からの伝統の古典落語を追求した師匠の技は、２時間ですが、３０分！かと感じるくらい、噺に引き込まれます。

東京下町に行かないとなかなか聞けない、本物を秋田で堪能できるのですから、この上ない贅沢でしょう。

先着１００名限定ですので、お早めにチケットをお求めください。

お申し込み・お問い合わせは・・・

参加希望者の

・お名前

・ご住所

・電話番号

・Eメールアドレス

・参加人数

を明記して、下記にお申込み下さい。

折り返し、こちらからご連絡させていただきます。

//////////////////////////////////

天寿酒造株式会社

〒015-0411  秋田県由利本荘市矢島町城内字八森下117番地　　

電話：0184-55-3165（代表）  FAX：0184-55-3167

　E-mail info@tenju.co.jp

///////////////////////////////////

昨年の様子です。

師匠との語らい

気さくに、サインに応じてくださる鳳楽師匠

天寿のお酒は、10種類以上　準備しております。

*
*

*

お料理は、従業員手作りの地元の旬の物いろいろ

この企画は、「日本の酒と食の文化を守る会」のご協力を得て開催されるものです。

よって、日本の酒は、地酒の天寿を楽しんでいただき、食文化については、旬のものをどうやって食べてきたかを追求するものでもあります。

季節感のなくなった昨今の食卓に、日本の四季折々のお料理を並べて、食文化の原点ともいえる大切なことを守り受け継いでいく。

原点を見直し、守って行きましょうとの呼びかけです。

*


*


鳳楽師匠と地元産の米を使った天寿のお酒いろいろと、地元の山菜などのお料理を一緒に楽しめる企画は珍しいと思います。ぜひ、ご参加お待ち申し上げます。

好評の雪室氷点熟成 純米生酒とイシモチ

４月２８日に開封した雪室氷点熟成　純米生酒は、ありがたいことに大変好評を博しております。

本当にありがとうございます。

ネットでご購入いただきました皆様には、鳥海山の残雪と春の香りのふきのとうが

入って送られました。

下記写真は、鳥海山の麓の残雪を積みこんできた軽トラックです。

お手元にお届き、ご賞味いただけましたでしょうか？

雪室を開封したてのあのふんわりとした優しい香りは、ビンに入ったのを開封した瞬間も同じように感じられることと思います。

その香り高いお酒には、いまが旬のイシモチが合いましたよ。

イシモチは、頭部に大きな耳石をもっているのでその名がついたとの事です。

また、うろこが薄く、調理しやすく、身は白身で癖のない味ですが、身に水分を多く含んでいるので痛みやすいので、刺身よりも塩降り焼きにすると抜群に旨いです。

こんがり焼けた皮もおいしく、身もフワフワで天然塩が魚のうまみを引き立ててくれます。

そこへ、雪室氷点熟成　純米生酒を口に含んでみてください。

さわやかな春の風が、口の中を駆け巡って一気に花が咲くような、豊かな味わいです。

四季折々の風景に、四季折々の旬の食材。

日本人の季節を楽しむひと時に、日本酒は欠かせないものであると感じております。

是非とも季節の味を大切にして、地元の旬のものとの組み合わせを楽しんで日本酒天寿をご愛顧ください。

雪室氷点熟成純米生酒 開封式

このイベントのために晴れてくれたかのような清々しい晴天に恵まれて

『雪室氷点熟成純米生酒』の開封式が行われました。

天寿酒造のぼり旗と鳥海山が青空に映えていますね。

雪を補充することなく、2月の封印から本日までにこれだけの雪が残りました。

気温の高い日があまりなかった事もありますが、数年この雪室封印をしておりますので年々知恵を出して雪が溶けないよう断熱材で覆ったりなどの工夫をして、ここまで残るようになりました。

白い紐のようなものが出ておりますが、これがタンクの呑口の近くを覆っている板に直結しており、これを開封式にいらしたお客様と一緒に綱引きのようにして曳いて外します。

開封式にあたり、社長よりごあいさつをさせていただきました。

『本日は、好天と桜に囲まれた開封式となりまして、大変喜ばしい日となりました。

 たくさんの皆様にお越しいただき感謝申し上げます。

 本日は、おばこ号での宴会列車を始めとし、ホテルまさか様、秋田市の酒楽亭うみひこ横町店様、たつみ寛洋ホテル様、寿司竹様で雪室解禁パーティーが行われます。

 本日開封したお酒を楽しんでいただく会となっております。

 酒蔵開放にしぼった純米酒をタンクごと、この雪室に封印しております。

 雪に囲まれておりますので、温度の変化が無くぴったりの０℃で生熟成されております。

 氷温による熟成は、ゆっくりと進みますのでとろりとしたお酒に仕上がっております。

 毎年同じ作業工程で造っても、毎年違う味に仕上がります。

 今年の『雪室氷点熟成純米生酒』を楽しんでください。ありがとうございます。』

雪室に封印する時は、お酒の神様である松尾様を祭り祈祷いたしました。

開封する時も、松尾様にお礼を伝えてから開封させていただきたいと思いますので、皆様も社長に合わせて柏手をお願いいたします。との事で一礼をしているところです。

いよいよ、綱を持っていただき開封作業となります。

あまり強く曳きますと尻もちをついてしまいますので、加減をしてひいてください。

では、『せ～～の』

:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;　開封　　:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+

スコップで綺麗に雪を取り除き、呑み口が見えました。

栓を開け桶に流している最中にふんわりといい香りが漂ってきます。

満タンになった桶をビン詰め会場へ運びます。

必要本数のビンを購入していただき、ご自身で詰めます。

お車でない方へは、試飲していただきました。

うわぁ～～、おいしい～　

社長も、真剣な面持ちで利き酒中


その、数秒後・・・

この笑顔で、どんな味だったかはご想像にお任せ

みなさん真剣にビン詰め中

従業員が、「もっと入るよ。もっと入るよ」と促すので、ビンの口すれすれまで詰めます。

これで、お客様が笑顔になってくださいます。生産者と消費者が直接触れ合う場を楽しいものにしなくては、来ていただいた意味がありません。

従業員も笑顔でせっせと「もっと入るよ。もっと入るよ～」　　

*

酌む

酌む



酌む

みなさん笑顔でお持ち帰りしていただきました。

ありがとうございました。

山菜の第二弾は、『さしぼ』

先月は、ずっと雪が降り続いて春はいつなのだろう・・・と不安でおりましたが、

やっと

やっと　　春です　

山菜が採れ始めてきましたので、いよいよ春本番です。

うれしいこの季節。

「ひろっこ」に続いて

今回は、「さしぼ」です。

さしぼとは、全国いたるところに生息するイタドリの芽です。

えっ！！それって、食べるの～～と驚く方も多いのですが、鳥海山の麓の矢島、鳥海地区のさしぼは、一味違うと評判です。

秋田県内でも海岸沿いに行くと、「さしぼ」は食べないという地域もあり、実際食べると酸味が強くて、とても食べられたものではないというお話です。

この地域の何が、さしぼの味を変えているのか不思議なのですが、雪深い地域へのプレゼントだと思っております。

イタドリは、至る所に生息してますので、芽が出始めた付近を見つけると一気にどっさり手に入れることができます。

初物として、さしぼをいただく料理は、てんぷら

外がカリッとしてて、中がふんわりとろっと

もともと、さしぼには粘り気がありますので、衣がついて油で揚げられる外側は熱で粘り気が無くなりますが、中に閉じ込められたさしぼのエキスは、とろとろなんですね。

サクッ、とろっを味わいながらのお酒は、

天寿　純米酒が最高のお供です。

ぬる燗で、ふっくらとした純米酒を口に含んで春を楽しみます。

季節の旬の食材と地酒のコラボは、どこにも負けない

味覚バランスが味わえます。

それもそのはず、地元の天寿酒米研究会が作った

美山錦の特上米を100％使用した地産商品だからでしょうね。

そして、仕込み水は鳥海山の伏流水ですから、地元産に

こだわった社長の気持ちが商品化された逸品です。

ゴールデンウィークやご旅行の際は、天寿商品を

ご愛顧くださいますよう、お心に留め置きくださいませ。